煮大蝦,冷水下鍋還是熱水下鍋?大廚:差別很大,搞懂再做才好吃

哆啦A 2022/08/28 檢舉 我要評論

煮大蝦,冷水下鍋還是熱水下鍋?大廚:差別很大,搞懂再做才好吃

蝦的味道鮮美,口感Q彈,營養豐富,那麼大家知道用清水煮蝦的時候,到底是冷水下鍋好,還是開水下鍋好嗎?不知道的快來看,這樣做,蝦肉嫩滑,一點也不腥氣,全家都愛吃,一起來看看吧!

步驟:

1.我們先將大蝦放進碗中備用,然后拿出牙簽,插到大蝦背部的第三個關節處,用力一挑,就可以輕松將蝦線挑出來了。依次將所有的大蝦蝦線挑出。

2.在鍋中倒入清水,然后放入將姜片、蔥結,以及一勺料酒,去腥增香全靠它們。

3.蓋上鍋蓋,開大火將水煮開。

4.等到鍋里的水完全開了之后,我們再將大蝦放進鍋里。此時蝦肉遇到熱水,會迅速收緊,口感會更加Q彈嫩滑。

為什麼沒有用冷水煮呢,那是因為如果用冷水,蝦肉容易變老,腥氣味會更重,無法散發出去。

5.如此大火煮上4~5分鐘,在此期間,我們要不停攪動蝦肉,保證其能夠受熱均勻。

6.當我們發現蝦殼全都變紅了,而且蝦身彎曲了,那麼就可以撈出來了。

7.撈出來后,我們將它們放進涼白開中過一遍涼水,肉質也會更加緊實。

最后我們將大蝦剝好,蘸取自己喜歡的醬料,放入口中簡直味蕾「爆炸」,蝦肉鮮嫩,一點腥味也沒有,爽滑Q彈,簡直人間美味。大家學會了嗎?

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