蒸饅頭「不用酵母」,改用「飲料」替代,饅頭又白又軟,越嚼越香,方法真棒

哆啦A 2022/06/19 檢舉 我要評論

平時我們的一日三餐肯定都是離不開主食的,我們平時吃的主食大部分都是大米或者是白面,也就是米飯,面條,饅頭,包子等等。小編的同事特別喜歡吃饅頭,每次吃飯都是以饅頭為主。但是同事總是和我說自己在外面買的饅頭不好吃,回家做的話總是蒸的不松軟。

聽奶奶說她們那個時候蒸饅頭都用堿或者老面,到了現在,大部分的人都用酵母。酵母比起堿或者老面都好用省事多了,但是唯一的缺點就是對溫度的要求太苛刻了,像夏天溫度高的時候發面速度特別快,現在冬天溫度低,發面速度也變得慢多了。今天小編要給大家分享的就是蒸饅頭時,用一瓶「飲料」代替酵母,饅頭又白又軟,越嚼越香!

這個東西就是 米酒,用米酒做出來的饅頭,吃起來別有一番風味,蒸出來的饅頭顏色雪白。一般咱們用來和面的時候是用清水,但是小編要用的卻是 蜂蜜水,用蜂蜜水蒸出來的饅頭,口感細膩清甜,越嚼越香。

我們先是往盆里倒入面粉,再是到入蜂蜜水,最后倒入一瓶米酒,攪拌均勻即可。

將揉好的面常溫發酵2-4小時,直到面團發酵成以前面團2倍大即可,接著將發好的面揉成團狀,最后分成均勻的50克小面團即可。待將面團排氣后,然后整理成長條狀,分成一個個大小適中并且均勻的面劑子,將面劑子整理成圓柱形饅頭生胚,按照這個方法,將所有的都做好,擺放在籠屜上二醒20分鐘。

大火清蒸約10~15分鐘,關火無需開蓋,繼續燜5~10分鐘,方可把饅頭取出,趁熱品嘗。

饅頭用酵母發酵慢,改用米酒,輕松發滿盤,還暄軟白胖,香,花費點時間制作米酒,能品嘗到比只用酵母發酵做的饅頭還蓬松清香,除了麻煩點,也沒啥毛病了。


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